Масло рафинированное и нерафинированное отличие

Рассмотрим подробнее тему: Масло рафинированное и нерафинированное отличие - актуальные тенденции и тренды 2019 года.

0
85

Оглавление

Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного

Р астительное масло, сделанное из семян подсолнечника, плодов оливы, кунжута, кукурузы, рапса, сегодня занимает важное место в пищевом наборе каждого человека.Мы выбираем к столу, в зависимости от собственных предпочтений, рафинированное и нерафинированное масла, отличие которых заключается в типе обработки продукта.Для каждого кулинара есть предпочтительные сорта, марки и объёмы таких ингредиентов, добавляемые в те или иные блюда.

Растительное масло весьма полезно для организма.Но чтобы от употребления этого продукта была только польза и не предполагался даже минимальный вред, нужно выбирать правильное масло.И первый вопрос, который возникает при выборе хорошего варианта: рафинированное или нерафинированное лучше купить масло? В чём отличия и особенности этих двух разных в плане обработки продуктов? Попробуем углубиться в этот вопрос и найти справедливый ответ, который поможет выбрать правильный вариант пищи для своего здоровья.

Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного.Варианты продукта

Для того чтобы понять, чем отличается рафинированное масло от нерафинированного, стоит разобраться в том, чем же является рафинирование.По сути, это тип очищения продукта от примесей и некоторых элементов.Этот процесс проводится посредством химического или физического метода.Технология очищения предполагает выпаривание, фильтрацию, нейтрализацию веществ, входящих в состав продукта.Для того чтобы получить рафинированное масло, жидкость подвергают многоступенчатой очистке, дезодорации, осветлению.Продукт конечной переработки имеет светлый прозрачный оттенок, почти не пахнет, не пенится во время термического воздействия.Казалось бы, не ингредиент, а находка! Но все эти преимущества не так однозначны.

Нерафинированное масло — это неочищенный продукт.Но от чего не очищено оно? Какие примеси или элементы состава масла, например подсолнечника, мы можем считать лишними? В процессе рафинирования из структуры удаляется почти всё, что может считаться ценным в этом продукте.Остаются лишь жиры и незначительная часть прочего состава.

Получается, что рафинированное масло — это продукт, очищенный от всего! В нём нет почти ничего полезного, да и неполезного тоже.Остается лишь консистенция и свойства: смазывающий эффект, антиадгезивное действие, смягчающая способность.Все эти качества весьма часто используются для улучшения вкусовых, текстурных качеств блюд.Но можем ли мы подчерпнуть что-то ещё полезное из рафинированного масла? Стоит подумать об этом!

Какое масло полезнее и лучше: рафинированное или нерафинированное?

Отправляясь в супермаркет, чтобы наполнить тележку вкусными и полезными продуктами, стоит задумываться о том, что именно следует выбирать для себя и своей семьи.Какое масло полезнее и лучше: рафинированное или нерафинированное? Рассмотрим подробно оба варианта масел.

  • почти бесцветное или имеет еле уловимый желтоватый оттенок;
  • не имеет ярко выраженного вкуса или вовсе лишено любого вкусового оттенка;
  • не пенится во время жарки;
  • обладает хорошими смазывающими и смягчающими способностями;
  • сочетается с рядом основных в рационе большего количества людей продуктов;
  • почти никак не меняет вкус продуктов.

льняное масло

  • имеет приятный янтарный оттенок;
  • имеет приятный вкус в зависимости от основы (семечка, кукуруза, олива);
  • слегка пенится во время жарки;
  • хорошо смазывает и смягчает;
  • сочетается с большим количеством продуктов;
  • влияет на вкусовые качества блюда.

К каждому из списков особенностей продукта хочется добавить пункт о содержании полезных веществ: витаминов, микроэлементов, биоактивных компонентов.В случае с рафинированным вариантом этот пункт будет почти отрицательным.Большая часть полезных компонентов убирается во время очистки.Т.е., по сути, рафинированное масло уже не содержит того количества витаминов, которое было изначально, а в нерафинированном сохранена высокая доля содержания всех важных для организма веществ.

Исходя из всего этого, попробуем ответить на вопрос: что же лучше и полезней — рафинированное или нерафинированное масло? Если мы будем смотреть на этот вопрос с точки зрения выбора продукта, идеально вписывающегося в здоровый рацион, тогда однозначно следует отдать предпочтение неочищенному маслу.Здесь вы спросите: «А как же возможный вред от тех веществ, которые остались в результате отсутствия очистки?» Мы ответим: «Никакого вреда при умеренном, правильном употреблении растительного продукта и быть не может.Зато польза натурального, невидоизменённого продукта, в составе которого есть ценные жирные, полунасыщенные кислоты, аминокислоты, витамины и т.д., точно есть».

В качестве примера разберём состав масла подсолнечника, которое не прошло очищающую обработку.В состав входят: витамины Е и А, кислоты омега -3, -6, олеиновая кислота.Насыщение организма этими и другими компонентами способствует:

  • сохранению молодости и эластичности тканей (кожа, волосы, ногтевая пластина);
  • формированию сильной иммунной системы;
  • стабилизации баланса полезных веществ в организме;
  • улучшению работы кишечника;
  • нормализации гормонального фона.

Растительное масло нежно обволакивает слизистую желудка, чем создаёт естественную защиту от механических микротравм, внедрения патогенной микрофлоры.Также доказан антиоксидантный эффект растительных масел.Весьма благоприятно влияет употребление этого продукта во время диеты для похудения.

Что значит рафинированное масло?

Рассмотрим, чем является рафинированное масло.Это очищенный продукт, который не слишком выделяется вкусовыми и ароматическими качествами.Однако кулинары отмечают весьма яркий эффект смягчения и разделяющую способность.Добавив такое масло в любое кулинарное произведение, можно добиться надёжного смешивания без склеивания компонентов продуктов.При этом вкус блюда не меняется.Выгодно рафинированное масло для жарки — оно не горит и не пенится.При использовании этой вариации смазки для дна посуды вы не столкнётесь с копотью и запахом гари на кухне.

растительное масло, подсолнечное масло

Но если говорить о здоровом питании, где совершенно не приемлемо употребление в пищу жареных продуктов, то эта способность сразу теряет свою ценность.

Так что значит рафинированное масло? А значит, оно очищенный продукт, сохранивший свои физические (не все) качества и механические способности.Но эта пищевая составляющая почти не несёт никакой пользы организму человека.Рафинированное масло очищенно от всего полезного! Нужен ли подобный продукт на столе человека, который выбрал путь здорового питания? Ответ очевиден! Это масло — с точки зрения полезного питания — абсолютно «пустое».

Польза нерафинированного масла

Хочется разобраться с полезными качествами нерафинированного масла.Многие могут решить, что неочищенный продукт предполагает вред организму.Это не так! Неочищенное не означает «грязное».Масло, которое не подвергалось рафинированию, проходит минимальную очистку.В процессе этой очистки убирается взвесь примесей, и устраняются элементы, влияющие на прозрачность, цвет и мягкость текстуры.

Растительные масла, не прошедшие глубокую очистку, сохраняют разнообразие полезных качеств.

Однако стоит отметить ряд особенностей такого продукта, которые можно считать недостатками:

  • нерафинированный продукт чувствителен к свету;
  • имеет менее длительный срок хранения;
  • может горчить;
  • не подходит для термической обработки;
  • имеет яркий вкусовой оттенок (это можно считать и минусом, и плюсом).

К натуральному продукту отношение должно быть трепетное.Важно учитывать особенности применения, хранения, выбора.Однако для опытных кулинаров и хозяек не составит труда запомнить некоторые правила использования натурального, неочищенного растительного масла.

Что будет, если выбрать рафинированное масло?

Резонный вопрос — а есть ли вред от употребления рафинированного продукта? Многие считают, что большого вреда организму очищенное масло не наносит.Это вовсе не так.Ведь процесс рафинирования предполагает применение таких веществ и соединений, как фосфаты, силикаты, яды.Для очищения нередко применяется бензин.Как вы думаете, несёт ли вред здоровью организма поглощение этих химических элементов с пищей? Ответ однозначен и прост! Несёт.

Однако, выбирая такой вариант кулинарного компонента, вы помимо очевидного вреда наносите урон своему здоровью тем, что лишаете себя той пользы, которую даёт хороший натуральный вариант пищи.

А если регулярно ваш организм не получает ценных микроэлементов и биологически активных веществ, содержащихся в конкретном продукте, нужно либо найти замену этому источнику (но она не всегда есть), либо приучить себя к здоровой пище.По каким причинам можно предпочесть менее полезный вариант?

  1. Цена растительных масел любого уровня обработки находится почти в равном диапазоне стоимости.Плюс/минус 20 рублей большой погоды семейному бюджету не сделают.
  2. Любые варианты продуктов сегодня легко найти на полках стандартных супермаркетов, рынков, продуктовых магазинчиков.Поэтому проблема доступности точно незнакома современному потребителю.
  3. Некоторые люди считают особенный вкус натуральных масел не очень привычным для себя.На самом деле, природный вкус натурального продукта более естественный и приятный.Не стоит слишком много добавлять маслянистых дополнений к блюдам.Нужна всего лишь капелька ценного продукта, чтобы сдобрить сочетание овощей или добавить изюминку к каким-то другим блюдам.

Ещё одна особенность нерафинированного масла состоит в том, что его нужно совсем немного, чтобы обеспечить своему организму необходимое насыщение пользой и здоровьем!

Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного?

Различные виды масел получили широкое распространение.Большинство из них используют в кулинарии при приготовлении блюд, а также они применяются в косметологии для ухода за кожей и волосами и в народной медицине.Сегодня на прилавках можно найти рафинированное и нерафинированное масло (слово «рафинированное» означает «очищенное»).

Сходства продуктов

Для производства растительного масла берется различное сырье – это могут быть подсолнечные семена, плоды оливы, кукурузы или рапса.В зависимости от метода получения выделяются рафинированные и нерафинированные масла.

И тот и другой продукт имеет общую начальную схему производства.Она включает следующие этапы:

  • очистку сырья от механических примесей методом сепарирования в специальном оборудовании;
  • обрушивание и очищение семечек от шелухи (при производстве подсолнечного масла);
  • дробление плодов на вальцевых аппаратах до получения мятки;
  • нагрев сырья и его последующая подача на шнековое прессовочное оборудование;
  • отстаивание и фильтрация.

Таким образом получают нерафинированное масло.Готовая продукция разливается в тару и поступает в продажу.Чтобы получить рафинированный продукт, нерафинированное масло подвергается дальнейшим обработкам:

  • нагреву для извлечения фосфатидов;
  • извлечению свободных жирных кислот при помощи химического метода;
  • дезодорации – процессу удаления пигментных веществ, каротиноидов, летучих соединений и некоторых других компонентов;
  • вымораживанию – процессу, обеспечивающему полное удаление воска с продукта.

Так получают рафинированное дезодорированное масло.Частичная схожесть очищенного и неочищенного продукта заключается в их составе.Например, и в том и в другом есть полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и питательные вещества.Однако в рафинированном продукте их гораздо меньше.

Принципиальные отличия

Разница между рафинированным и нерафинированным маслом огромна.Перед тем как поступить на реализацию, рафинированный продукт проходит многоступенчатую обработку.В результате на выходе получается светлая и прозрачная жидкость без запаха.Стоит отметить, что во время очистки из масла удаляются практически все ценные и питательные компоненты для организма человека.Остается светлая жидкость, обладающая смазывающим действием, смягчающими свойствами и антиадгезивным воздействием.Помимо этого, отличия рафинированного масла от нерафинированного заключаются в некоторых факторах.

  • В более «товарном» виде. Очищенный продукт имеет светло-золотистый однородный цвет.Нерафинированное масло имеет более темный окрас, а также при хранении оно может образовывать осадок.
  • В отсутствии запаха. За счет процесса дезодорации очищенный продукт полностью утрачивает свой аромат, из-за чего он не изменяет вкус приготовленных с его помощью блюд.Нерафинированное масло с запахом может пахнуть семечками, кукурузой, кунжутом (в зависимости от основы, используемой при производстве).Из-за специфического аромата оно подходит далеко не для всех блюд – чаще всего его используют для приготовления овощных салатов.

  • В стойкости к термической обработке. Очищенное масло идеально подходит для жарки или фритюра.Нерафинированный продукт не рекомендуют нагревать, поскольку при термическом воздействии он начинает пениться и чадить, активно выделяя канцерогены.
  • В утрачивании полезных свойств. За счет рафинирования из продукта удаляются практически все вещества: и вредные, и полезные (витамины, фосфатиды, микро — и макроэлементы, омега-3 и омега-6 кислоты).Из преимуществ рафинации можно отметить то, что в очищенном продукте не имеется пестицидов – вредных для здоровья человека веществ, которые зачастую используются при выращивании растительных культур.

Помимо этого, рафинированное масло имеет более длительный срок хранения.Очищенный состав не боится воздействия солнечных лучей или повышенных температур окружающей среды.Он предназначен для длительного хранения в холодильнике или при комнатной температуре.

Нерафинированный растительный жир отличается недолгим сроком годности (до 4 месяцев в холодильнике и до 45 дней в комнатных условиях).

Какое из них полезнее?

Нерафинированное масло по своей пищевой ценности полезнее, чем очищенное.Оно обогащено питательными веществами и биологически активными компонентами.Благодаря ценному составу именно этот продукт широко используется в косметологии и народной медицине.В кулинарии же он применяется только для приготовления холодных блюд.

Польза нерафинированного подсолнечного масла при употреблении внутрь:

  • восстановление функционирования центральной нервной системы, улучшение работы печени и пищеварения;
  • повышение иммунитета за счет содержащихся в неочищенном масле антиоксидантов, витаминов, минеральных компонентов и прочих полезных веществ;
  • благотворное воздействие на клетки головного мозга и предотвращение развития атеросклероза;
  • восстановление репродуктивной функции;
  • улучшение эластичности сосудов и подвижности суставов;
  • очищение печени от токсинов и прочих вредных веществ;
  • улучшение процессов метаболизма;
  • нормализация работы эндокринной системы;
  • улучшение качества состава крови;
  • стимуляция выработки гормонов роста, что особенно важно детям и подросткам;
  • нормализация работы мочеполовой системы у женщин и мужчин.

Регулярное включение в пищу нерафинированного растительного масла благотворно влияет на красоту и здоровье волос и кожи.

Помимо этого, неочищенный продукт зачастую используют наружно для ухода за лицом и волосами в домашних условиях.Маски на основе этого компонента способны восстановить локоны, сделать их более «живыми», гладкими и шелковистыми.Применение масла для ухода за кожей способствует разглаживанию морщинок, подтяжке овала лица и питанию покровов.В результате регулярного использования устраняется сухость лица – оно визуально омолаживается, приобретает здоровье и свежесть.

Рафинированное масло по сравнению с нерафинированным не обладает такой пользой.Однако это незаменимый продукт для приготовления жареных, пареных или запеченных блюд.Очищенное растительное масло – это лучшая альтернатива животным жирам.С ними жареная или запеченная еда была бы более вредной из-за высокого содержания холестерина.

Помимо этого, рафинированное масло зачастую используют для наружного применения при уходе за кожей младенцев.Дело в том, что этот продукт считается антиаллергенным, благодаря чему он не вызывает сыпи, раздражения и зуда у детей.

Вред рафинированного продукта

Польза очищенного масла заключается в его устойчивости к термической обработке, отсутствии запаха и вкуса.Все это возможно благодаря удалению из сырья свободных жирных кислот, ароматизирующих веществ и других компонентов.Но полезным такой продукт назвать нельзя.Его вред превышает полезные качества.Ниже представлены основные недостатки очищенного состава.

Химическая рафинация и термическая обработка убивают в сырье не только вредные вещества, но и полезные.В результате получается «пустой» продукт, лишенный фосфатидов, каротина, белков и прочих компонентов.Состав натуральных масел в корне отличается от тех, что прошли процесс очистки.Чтобы произвести процесс рафинации на производствах, используются специализированные химические вещества – гексан и бензин.Согласно технологии в дальнейшем продукт проходит очищение от этих вредных веществ.Однако полностью избавиться от них не удается.

Готовое рафинированное масло имеет в составе следы гексана и бензина.Эти вещества не выводятся из организма человека.Со временем они накапливаются и приводят к возникновению новообразований.

Также очищенное масло обладает высокой калорийностью.Из-за высокой энергетической ценности безмерное потребление продукта может привести к ожирению, нарушению работы печени, сердца и других органов и систем организма.

Советы по применению

Рафинированные и нерафинированные виды масел следует употреблять внутрь не более 2 столовых ложек (включая содержание продукта в блюдах).Для лечебного эффекта рекомендуется выпивать 1 столовую ложку состава с утра перед завтраком – это позволит в кратчайшие сроки избавиться от запоров.

Чтобы укрепить десна и избавиться от их кровоточивости, рекомендуются полоскания ротовой полости нерафинированным маслом.Для этого необходимо набрать его в рот и полоскать на протяжении 10 минут.Такую процедуру следует повторять каждое утро на протяжении 14 дней.

Нерафинированное масло можно применять в домашней косметологии.Примечательно то, что это средство является универсальным – оно подойдет обладательницам любого типа кожи.Средства, изготовленные на основе нерафинированных масел, получаются «мягкими», благодаря чему их допускается использовать даже для чувствительной кожи и ухода за веками и областью вокруг глаз.

Чтобы наружное применение масла было эффективным, важно прислушаться к некоторым рекомендациям.

  • Для ухода за сухой и нормальной кожей лица и рук следует нерафинированное масло добавлять в привычный крем или маски.Такой состав обеспечит снятие воспалений, разглаживание морщин и мягкость кожи.Если покровы склонны к расширению пор, то в таком случае лучше всего использовать рафинированный продукт из-за его более легкой фракции.
  • Разогретым нерафинированным маслом можно смазывать губы, используя его как бальзам.Средство будет способствовать заживлению микротрещин, а также защищать губы от различных вирусов.
  • Для укрепления ногтевой пластины рекомендуется делать теплые ванночки для рук на основе нерафинированных масел.
  • Для укрепления или восстановления волос разогретое масло наносится от корней до кончиков прядей и втирается мягкими массажными движениями в кожу головы.Действие таких домашних процедур также направлено на ускорение роста локонов.
  • Растительные масла используются для массажей.Они насыщают кожу питательными веществами, которые проникают глубоко в кожу за счет разогрева покровов и улучшения в них кровообращения.

Нерафинированные масла имеют ценный сбалансированный состав, благодаря которому они могут стать альтернативой магазинным косметологическим средствам.

Разница между рафинированным и нерафинированным маслом

Растительное масло имеет разновидности в зависимости от происхождения и способов производства.Остановимся на классификации по второму из названных признаков и выясним, чем отличается рафинированное масло от нерафинированного.

Общие сведения

Чтобы добыть продукт, о котором идет речь, выполняют в первую очередь отжим семян, холодный или горячий.В последнем случае массу предварительно нагревают, благодаря чему выход масла повышается.Однако только прессование не позволяет использовать культуру в этих целях по максимуму.Поэтому прибегают к экстрагированию.Оно проводится с применением определенных вспомогательных веществ, которые по окончании процесса удаляются из продукта.

После описанных способов обработки сырья, а также фильтрации получают нерафинированное масло.В нем, особенно прошедшем холодный отжим, сохраняется большой набор полезных веществ.Такой продукт является насыщенным с позиции вкуса и аромата.Заправленные им салаты становятся более аппетитными.

Подходит нерафинированное масло и для других холодных блюд: всевозможных закусок, приправ, соусов.Но для обжаривания и запекания продуктов оно не предназначено.При сильном нагреве этого масла быстро появляются гарь и чад, к тому же образуются вредные соединения.Для таких способов готовки служит рафинированный вариант, спокойно переносящий термическую обработку.

Отличие рафинированного масла от нерафинированного заключается не только в устойчивости к температурному воздействию, но и во внешних характеристиках.Рафинированный продукт имеет более товарный вид.Он представляет собой чистый золотистый состав, тогда как нерафинированный аналог выглядит темней, в нем может присутствовать осадок.Подобная разница объясняется технологией изготовления.

Рафинированное масло проходит гораздо больше этапов обработки.На каждом из них оно теряет какие-то свои качества.На выходе получается продукт без примесей, осветленный и не имеющий выраженного запаха и вкуса.Поэтому он хорош в тех блюдах, где важны нотки других ингредиентов, но не масла.Этот состав выполняет вспомогательную функцию при готовке и не богат витаминами.

В чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом, если сравнить условия и сроки их хранения? В том, что первый продукт в этом отношении является менее прихотливым.Рафинированное масло не портится, долго находясь в обычном помещении.Нерафинированное – боится постоянного воздействия света и тепла.Чтобы исключить влияние этих факторов, лучше держать емкость с таким маслом в холодильнике.

Рафинированное и нерафинированное масло: отличия, польза и вред

О рафинированном растительном масле наши соотечественники услышали не так давно.

Флагманом на просторах постсоветского пространства стала ТМ «Олейна» — ее реклама появилась в конце 90-х, а точнее в 1997 году.

До этого времени особого разнообразия масел не было, только обычное нерафинированное.

Оно использовалось и для салатов и для жарки, правда вкус и запах таких «вкусностей» нравился не всем, слишком яркий смак дает нерафинированное масло продуктам, которые на нем жарятся.

А еще, под действием высоких температур, выделяет вредные вещества, которые пагубно влияют на человеческий организм.

Попробовав очищенное (рафинированное) масло никто из хозяек уже не вернулся к нерафинированному, во всяком случае, для жарки.

Неочищенное масло сегодня используется только для употребления в свежем виде, что, впрочем, правильно.

Доступная стоимость, экономичный расход, полное отсутствие запаха и привкуса растительного масла, а также гари в процессе приготовления еды принесли рафинированному продукту всенародную любовь и признание.

В одно время оно полностью вытеснило с прилавков магазинов нерафинированное, в чем немаловажную роль сыграла реклама.

Она акцентировала внимание потенциальных потребителей на том, что продукты, приготовленные на очищенном масле диетические, низкокалорийные.

Хорошо, что со временем эти две разновидности масел поделили рынок, ведь, по сути, они не конкуренты, они оба по-своему полезны для здоровья, у них у каждого своя область применения, свои достоинства и свои недостатки.

Рафинированное и нерафинированное масло: в чем разница?

Ключевым отличием нерафинированного и рафинированного растительного жира является способ их производства.

Если опустить подробности процессов изготовления растительного масла, которые диктуют правила сверхвыгодной коммерции, то в идеале они должны выглядеть так.

Для получения самого полезного нерафинированного масла сырье (для наших широт – это семена подсолнечника, кукурузы, льна, тыквы, для теплых стран это оливки, кунжут, миндаль и другие масличные культуры) подвергают действию мощных прессов, то есть получают тем самым методом холодного отжима.

Это будет масло первого отжима, полученное путем холодного прессования.Но поскольку таким способом все масло из сырья выдавить невозможно, ему в помощь изобрели метод экстракции, который используют после прессования.

Суть экстракции заключается в нагревании остатков жмыха, обработки их органическими (хотелось бы в это верить) растворителями, которые увеличивают отдачу масла, а потом из конечного продукта удаляются.

Таким образом, получают масло повторного отжима, оно уже не такое ценное и полезное, как то, что получают в первом отжиме прессом.

Что касается рафинированного растительного масла, то сырьем для его получения служит нерафинированный продукт.Во время принудительной рафинации из него удаляют различные примеси:

  • ароматические и вкусовые вещества;
  • те, которые могут выпадать в осадок и портить вид готового продукта – фосфолипиды;
  • пигменты (рафинированное масло почти бесцветно);
  • все воскообразные вещества и сам воск, которые вызывают помутнение масла;
  • несвязанные жирные кислоты и другие.

Это краткое описание технологий получения масел.Сегодня, к сожалению, производство растительных масел – это в первую очередь большой бизнес, в котором предусмотрено использование далеко не безобидных технологий.

Они позволяют с минимальными материальными и временными затратами получить рыночный продукт.

В некоторых сортах рафинированного растительного масла могут полностью отсутствовать все полезные для организма компоненты, а вместо них присутствовать очень вредные.

Поэтому любое масло нужно покупать только у проверенных производителей, а лучше непосредственно на маслобойнях, если есть такая возможность.

Растительное нерафинированное масло – польза

Неочищенное масло – кладезь витаминов и ценных для организма компонентов.Оно очень вкусное и ароматное, делает привычные блюда богаче, насыщеннее.

Но на нем нельзя! жарить, чтобы получить максимум пользы употреблять такое масло нужно только в свежем виде.

1.Насыщает организм витаминами.

2.Незаменимыми жирными кислотами (какими именно зависит от сорта масла).

3.Поставщик антиоксидантов.

4.Является отличным средством профилактики тромбообразования и атеросклероза.

5.Стимулирует выработку гормона роста у детей и подростков.

6.Регулярное употребление такого растительного жира улучшает состояние волос, ногтей, кожных покровов.

7.Благотворно воздействует на состояние нервной системы.

8.Используется в косметологии для приготовления питательных и омолаживающих составов.

9.Нормализует функции органов репродуктивной системы у мужчин и женщин.

10.Повышает иммунные свойства организма.

11.Улучшает проходимость нервных импульсов через клеточные мембраны.

12.Является обязательной составляющей здорового питания.

13.Нормализует обменные процессы в организме.

Несмотря на очевидную пользу масла холодного отжима употреблять его нужно в очень ограниченных количествах – пара столовых ложек в сутки, но регулярно.

Рафинированное масло, конечно, проигрывает по пользе нерафинированному, поскольку в нем значительно меньше тех природных биологически активных компонентов, которыми насыщен неочищенный продукт.

Но оно идеально подходит для приготовления диетической полезной пищи – тушеной, запеченной и даже жареной, если кушать ее не много и нее каждый день.

Многие скептически отзываются об очищенных растительных маслах, но без них пришлось бы полностью переходить на отварную пищу, или достаточно вредную, жаренную на животных жирах.

А так, рафинированное, как золотая середина – оно универсальное, пригодно для заправок и для термической обработки продуктов.

В заключение можно сказать, что на столе должно присутствовать два вида масла – одно для употребления в чистом виде наружно и внутрь, а другое для того, чтобы пища дарила максимальную пользу и удовольствие едокам.Будьте здоровы.

Чем отличается рафинированное подсолнечное масло от нерафинированного?

Подсолнечное масло на магазинных полках представлено в обширном ассортименте.Если ранее масло продавалось только в виде нерафинированного, то сейчас появилось и рафинированное подсолнечное масло.Общеизвестно, что подсолнечное масло полезно при здоровом образе жизни благодаря комплексу витаминов и питательных веществ, которые находятся в нем.Оно нашло свое применение и в кулинарии, и в косметологии.

Производство подсолнечного масла

Схема производства любого масла очень похожа.Из сырья, в данном случае семечек подсолнечника, масло получается методом прессования или экстракцией.Прессование – это механический процесс, а экстракция – получение масла с помощью химических веществ.В процессе только прессования извлечь масло полностью не получается, поэтому в ход идет экстракция.В некоторых случаях производят сразу процесс экстракции, минуя прессование.

С помощью добавления органических растворителей, специального оборудования и нагревания в процессе экстракции масло производят из сырья.После этого растворитель убирается.Этот процесс используется для изготовления нерафинированного подсолнечного масла.

Для получения рафинированного необходимо произвести целый комплекс методов по очистке масла для улучшения его качества и срока хранения.Этот процесс называется рафинация, что подразумевает удаление примесей из продуктов.

При рафинации из масла удаляют:

  • Фосфолипиды, выпадающие в осадок.
  • Пигменты, которые усиливают цвет масла.
  • Жирные кислоты.
  • Воскообразующие продукты, придающие маслу мутность.

Нерафинированное подсолнечное масло, его свойства и состав

Растительное масло богато фосфолипидами, моно и полиненасыщенными кислотами, витаминами (А, Д, Е).Наибольшее количество полезных веществ содержится в подсолнечном масле холодного отжима, которое получается одним прессованием без нагревания.

Нерафинированное масло, насыщенное полезными веществами быстро горкнет и пропадает, потому что содержащиеся в нем жирные кислоты и воск, окисляются под воздействием солнца и воздуха.

Нерафинированное подсолнечное масло имеет маленький срок хранения, и его лучше хранить в холодильнике в стеклянной посуде.

Рафинированное подсолнечное масло, его свойства и состав

Рафинированное масло благодаря своей очистке в процессе производства пригодно для жарки и тушения.Отсутствие у масла запаха не перебивает вкус, приготовленных на нем блюд.Масло не насыщает приготовленную продукцию питательными веществами, так как в процессе очистки происходит частичное удаление питательных веществ.

При приготовлении пищи для детей до 3-х лет и беременных женщин лучше использовать рафинированное масло.Это масло не боится воздуха и солнечного света, поэтому его можно хранить продолжительное время.

Общие черты между нерафинированным и рафинированным подсолнечным маслом

Нерафинированное и рафинированное подсолнечное масло, произведенные из одного вида сырья, имеют в своем составе некоторые схожие черты.

Общие признаки, присущие подсолнечному маслу:

  • Общим сырьем для производства подсолнечного масла являются семена подсолнечника.
  • Рафинированное и нерафинированное масло применяется для приготовления пищи.
  • Продается оно в специальных бутылках, с указанием вида масла, сроков хранения и других необходимых реквизитов.

Различия между нерафинированным и рафинированным подсолнечным маслом

Подсолнечное нерафинированное и рафинированное масло, несмотря на общие черты, обладает существенными различиями.

Различия между постоянно употребляемым в пищу нерафинированным и рафинированным подсолнечным маслом:

  1. Нерафинированное масло проходит процесс первичной очистки, а рафинированное — несколько фаз очистки;
  2. Нерафинированное – жирное, насыщенное по составу, а рафинированное – легкое по природе;
  3. Нерафинированное подсолнечное масло имеет свой специфический запах, а у рафинированного масла запах отсутствует;
  4. У нерафинированного масла свой специфический запах, а у рафинированного запаха не имеется;
  5. Нерафинированное масло имеет темно-янтарный цвет, а у рафинированного — цвет обычно прозрачный или бледно-желтый;
  6. Нерафинированное масло богато полезными веществами, а рафинированное масло из-за процесса очистки обладает минимальным количеством питательных веществ;
  7. Нерафинированное масло горкнет и мутнеет из-за нахождения на воздухе и на свету, а рафинированное масло может долго находиться под прямыми солнечными лучами;
  8. Срок хранения нерафинированного масла значительно меньше, чем рафинированного;
  9. Нерафинированное масло лучше использовать для приготовления салатов, закусок и маринадов, а рафинированное масло лучше подходит для приготовления жаренных, запеченных и тушеных блюд.

Широкий ассортимент нерафинированного и рафинированного подсолнечного масла позволит каждой хозяйке сделать выбор в пользу того масла, которое отвечает ее необходимым требованиям и предпочтениям.

Рафинированное и нерафинированное масло: в чем разница

Растительное масло — продукт, хорошо знакомый каждому их нас.Ежедневно мы добавляем его в пищу в качестве заправки к салатам, либо с его помощью жарим, запекаем, тушим блюда.
На прилавках магазинов этого продукта огромное количество и разнообразие.Помимо видов масла в зависимости от того сырья, из которого оно изготовлено, существует еще и разделение масла по способу приготовления: РАФИНИРОВАННОЕ и НЕРАФИНИРОВАННОЕ.

Рассмотрим, что же это значит, в чем отличие между ними, какое и для чего лучше использовать.

Вообще рафинирование – это процесс очистки чего-то от примесей.То есть логично предположить, что РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО – масло, которое очищено от примесей.А что от чего очищают, и для чего это нужно? Давайте разбираться.

Итак, чтобы получить масло существуют 2 основных способа:
отжим и экстрагирование.А отжим, в свою очередь, бывает холодным и горячим.

При холодном отжиме измельченные семена подсолнечника (оливок и т.д.) давят под прессом.Это и есть масло холодного отжима.В нем сохраняются все те вещества, микроэлементы и витамины, что и в начальном продукте.Масло имеет слабовыраженный запах и называется Extra Virgin.

При горячем отжиме сырье (семена, плоды) предварительно нагревают до температуры 100-120 градусов, чтобы повысить выход готового продукта.Полученное масло имеет более сильный характерный запах.

Экстрагирование — это химический способ выделения масла из семян.Исходное сырье заливают бензином.Масло из семян переходит в раствор.Потом бензин выпаривают, а масло, как более тяжелая фракция, остается.
Такое масло проходит несколько ступеней очистки:
отстаивание,
фильтрацию,
щелочную нейтрализацию,
очистку различными адсорбентами, которые поглощают красящие вещества, (отчего масло осветляется).

Таким образом, получается масло без вкуса, без запаха, прозрачного цвета.Поэтому такое масло отлично подходит для приготовления многих блюд.Кроме того, рафинированное масло имеет гораздо более высокую температурную «ТОЧКУ ДЫМЛЕНИЯ». «Дымить» оно начинает только при температуре свыше 230 градусов Цельсия.А мы знаем, что в процессе жарки, если масло начинает пригорать — это очень вредно, так как в этот момент в нем вырабатываются канцерогены.

НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО

Это масло, прошедшее только первичную механическую очистку путем фильтрации.Это масло холодного отжима.Имеет насыщенный вкус, плотную консистенцию, более жирное.Срок годности всего лишь до 8 месяцев.

Полученное любым из названных способов масло подвергают фильтрации от механических примесей.На этом процесс очистки заканчивается.В результате получают нерафинированное масло, в котором присутствуют (во взвешенном состоянии) различные компоненты, в том числе вода.Такое масло имеет более темный цвет, при длительном отстое в нем образуется осадок.Такое масло лучше подходит для салатов и прочих холодных блюд.Но для жарки такое масло подходит плохо, потому, что пенится при нагреве и заметно быстрее начинает пригорать.Нерафинированное масло начинает «дымить» уже при нагреве свыше 105-110 градусов, поэтому готовить на нем не рекомендуется.

ПОДВЕДЕМ ИТОГ:

Рафинированное масло
Масло, прошедшее несколько ступеней механической и физической очистки, в результате которых оно нейтрализуется по вкусу и осветляется.
В процессе приготовления масло не пенится и не дымит.
Температура, которая вызывает появление дыма -230 градусов Цельсия.
Масло отлично подходит для жарки и выпекания блюд.
Масло не имеет запаха, соответственно не перебивает аромата блюда.
Ко всему прочему, такое масло можно долго хранить, оно имеет большой срок годности.

Нерафинированное масло
Масло, прошедшее только фильтрацию от механических примесей.Конечно, такое масло — наиболее полезно, поскольку меньше подвергается очистке, благодаря чему сохраняется большее количество полезных веществ.Нерафинированное масло можно использовать для заправки салатов, своей насыщенностью масло придает блюду неповторимый аромат.
Но такое масло, в отличие от рафинированного имеет небольшой срок годности.А так же на нем не рекомендуется готовить, поскольку точка дымления такого масла — 110 градусов цельсия.

Рейтинг автора
Автор статьи
Влада Кожевина
Психолог
Написано статей
789
Предыдущая статьяКаша пшенная с тыквой из кофемании
Следующая статьяК чему приводит голодание

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here