Гречка происхождение названия

Рассмотрим подробнее тему: Гречка происхождение названия - актуальные тенденции и тренды 2019 года.

0
180

Почему гречку назвали «гречкой».Какие еще у нее были имена, откуда родом?

Гречка еще со времен средневековья стала одной из традиционных каш и национальным блюдом у русского народа.Ее называли — »гречиха», »гречуха», »гречина», »греча».Собственно крупу правильно бы называть »греча» – по названию травянистого растения из семейства гречишных, от которого и произошла гречка.А название »гречка», это народная и популярная версия.

Принято считать, что »гречка» происходит от слов »грек» или »греческий» и привезённой из Греции.Еще есть мнение, что её так называли за сильное сходство с грецкими орехами.Но сами греки ни кашу, ни орехи греческими не называют.

Еще есть версия ученых, что изначально на Руси гречиху выращивали на монастырских угодьях и чаще всего греческими монахами.Или греки дали такое название крупе, то ли русские люди назвали ее как плод их труда как созвучное слово, до конца неизвестно.

Но общепринятая точка зрения в названии »гречка» закрепилась благодаря грекам.

Гречневая каша — национальное русское блюдо

В ежедневном рационе русского народа еще с давних времен почетное и важное место занимали разнообразные каши.Они, по сути, являлись основным и главным блюдом на столе, без них не обходился ни один праздник или застолье, ели их, заливая молоком или медовой сытой, добавляли растительное и коровье масло, жир, квас, жареный лук и прочие ингредиенты.Одной из самых популярных каш на Руси были гречневая каша, которая в 17 веке уже по праву считалась национальным блюдом русского народа, хотя и появилась она просторах нашей Родины не так давно.Завезенная к нам из далекой Азии, эта культура быстро пришлась по душе нашему народу, который даже называл её «матушкой».И эта любовь неудивительна и вполне объяснима, ведь стоила гречка недорого, выращивалась повсеместно, гречневая каша замечательна по вкусовым и питательным качествам, скушав на завтрак миску такой каши можно чувствовать себя сытым очень долгое время.Народ считал гречку не только вкусной едой, но и еще очень полезной для здоровья, её употребляли при упадке сил и, даже, при симптомах простуды.

История происхождения гречки

Многим покажется удивительным тот факт что гречка, из которой и варится такой обыденный и традиционный для русского народа гарнир как гречневая каша, изначально на территории Руси не произрастала и была завезена туда из Византии.

Одни исследователи утверждают, что гречка как зерновая культура появилась около 4000 тысяч лет назад в Гималаях (там блюда из неё до сих пор называют «черной кашей»), другие ученые-историки считают, что данный вид зерновой культуры появился на Алтае (именно там археологами были обнаружены окаменевшие остатки зернышек гречки в местах захоронений и на стоянках древних племен), оттуда он распространился по Сибири и Уралу.В те времена она произрастала как дикое травянистое растение с небольшими белыми соцветиями.Её семена, похожие на небольшие пирамидки, люди попробовали и поняли, что они съедобны, стали делать из них муку для приготовления лепешек, а также варить из них вкусную и питательную гречневую кашу.Соседние страны дружно позаимствовали это полезную культуру и стали повсеместно её выращивать и употреблять в пищу, как например это сделали болгарские народы, жившие на Волге, позже передавшие эстафету славянским племенам.Существуют также теории о Древней Греции как о Родине гречневой крупы.

Как иностранка стала родной

По данным различных историков гречку на Руси начали выращивать примерно в VII веке, свое название она получила во времена Киевской Руси, когда её разведением в основном занимались греческие монахи из местных монастырей.Славянам очень понравилась сытная и вкусная каша, сваренная из зерен гречки, которую раньше назвали гречиха, гречуха, греческая пшеница, греча, а также «татарка» по названию вида татарской гречки с зеленоватыми соцветиями.По этому поводу существует старинная легенда о царской дочери Крупеничке, которую полонили татары и заставили выйти замуж за хана.Дети, родившиеся у них, были такими мелкими и дробными, что со временем превратились в меленькие темные зернышки.Мимо проходившая странница взяла их собой в родные русские земли и там их посадила, так, на святой Руси по преданию и стала расти гречиха.

К европейцам гречка попала значительно позже, в Средневековье, в те времена, когда шли войны с арабами, которых называли сарацинами.Отсюда и французское название гречки — сарацинское зерно, которая кстати там не получила большой популярности ни в те времена, ни сегодня.

Как свидетельствует история, гречка гималайского происхождения оказалась довольно капризной и привередливой зерновой культурой, весьма хлопотной в возделывании, что, впрочем, не остановило упорных российских земледельцев, добившихся неплохих урожаев гречки на благодатных и плодородных русских землях.

Как варили гречневую кашу на Руси

Крупнейший знаток русской кулинарии, историк Вильям Похлебкин в своих трудах рассказывал, что при приготовлении рассыпчатой гречневой каши славяне пользовались ядрицей — крупой из цельных зерен гречихи, для сладкой и полусладкой каши брали смоленскую крупу (дробленые очищенные зерна ядрицы).Для того чтобы приготовить вязкую гречневую кашу, называемую в народе каша-размазня пользовались так называемым проделом, колотыми зернами крупного и мелкого размера.Готовилась каша на воде, молоке, с добавлением дополнительных ингредиентов (грибов, овощей, мяса, птицы, жареного лука и вареных яиц), подавалась в виде основной пищи или гарнира на завтрак, обед и ужин.Испортить гречневую кашу практически невозможно, для того чтобы она получилась вкусной и полезной необходимо соблюдать при приготовлении каши из гречки некоторые правила:

  1. Пропорция гречки к жидкости 1:2;
  2. Крышка кастрюли при варке должна быть плотно закрыта;
  3. После закипания кашу варят на медленном огне и дают ей настояться;
  4. До полного приготовления кашу не мешают и крышку не открывают.

Готовилась и томилась гречневая каша в русской печи в глиняном горшке, подавалась с маслом или молоком как на праздники, так и в повседневной жизни и уже к 17 столетию она стала национальным блюдом русского народа, которое мы и сейчас готовим и уважаем, как и наши далекие предки.

Происхождение слова гречиха

Гречи́ха.Первоначальное значение этого существительного «греческий злак», поскольку славяне узнали растение через посредство греков.

Гречи́ха.Повезло этому скромному зерновому растению! Мы, русские, зовем его «гречихой», т.е.«гречанкой», «греческим зерном», французы — «blé sarrasin», «сарацинской (арабской) рожью»; в средние века в Европе ее звали латинским именем «фруме́нтум турцикум» — «турецкое жито».Поистине «гречневая каша сама себя хвалит»!

А в чем дело? Дело, конечно, в том, что греча появилась на европейских полях как новинка, довольно поздно и, очевидно, с Востока.Кто откуда ее получал, тот ту страну и поминал в ее названии.

Гречи́ха, гре́чка.Искон.Суф.производные на базе сочетания греческая крупа (см.винтовка и т.п.).

Гречка история происхождения

Принято считать, что в корне названия растения часто лежит страна, откуда это растения начало свое путешествия по миру в качестве пищевого продукта.Я не знаю, кем или чем сформировано такое мнение, но растений с названием похожим на место его произрастания единицы.Та же история и с происхождением гречки.Хотя корень «греч» в первую очередь наталкивает нас на мысль, что родиной гречки является Греция это не верно.Гречка что ни есть наша родная каша.

Древние свидетельства употребления гречневой каши в пищу человеком найдены только у нас в стране, на Алтае.Окаменелые зерна гречки находят в захоронениях и на стоянках караванных путей.По всей видимости, с Алтая гречка распространилась по великому шелковому пути — правда, без особого успеха.Только в Японии и Китае гречка частично сохранилась в рационе, чаще всего ее используют в виде добавки для придания цвета, запаха или привкуса в муку, используемую при выпечке, а в большинстве стран гречка так и не прижилась.

Диетологи полагают, что здесь главную роль играет привычка, которая формируется с детства.Взрослый человек, пробуя гречневую кашу, в первую очередь чувствует горечь и не естественный привкус.Поэтому кроме нас гречку толком не ест ни один народ, к тому же он готовить ее ни кто в мире не умеет.

Например, в Европе и США гречку продают в магазинах «биологической» пищи, но без слез на эти малюсенькие медицинские пакетики смотреть нельзя.Гречка в них не прожаренная, чаще всего зеленая или дробленая, по-русски ни на что не годная.

Где растет гречка.Правда, что гречка «пришла» к нам из долин Гималаев?

Действительно, многие ученые утверждают, и есть тому научное подтверждение, что родиной гречихи является не Греция, как опять же повторимся, слышится из её названия, а Гималаи, где ее начали выращивать более 4000 лет назад.

Как растет гречка.

Это однолетнее растение может быть только культурным — в диком виде оно уже нигде не встречается.

Как выглядит растение гречка.

В период цветения растение гречки покрывается мелкими, белыми или розовыми, необычайно душистыми цветами.Плоды гречихи — трехгранные мелкие орешки.

Гречка это углеводы или белки?

Из гречки варят замечательную и очень вкусную кашу, известную своей высокой калорийностью, большим содержанием углеводов, белков, органических кислот, витаминов и растительных жиров.Несмотря на свою калорийность, гречка входит в состав многих диет, так как замечательно сочетается со всеми молочными продуктами – например с кефиром.

Если у Вас возник вопрос гречка это углеводы или белки гречка вот ее состав.В 100 граммах готовой гречки содержится примерно 14 грамм белков, до 4 грамм жиров и почти 50 грамм углеводов.Углеводов конечно очень много, но гречка является «хорошим» углеводом поскольку усваивается медленно, при употреблении не вызывает выброса глюкозы в кровь и рекомендуется именно для диетического питания и питания больным диабетом.

А еще цветущая гречка замечательный медонос.Гречишный мед получается темного цвета с ярко выраженным, незабываемым ароматом, присущим только цветкам гречихи.

Почему гречку назвали гречкой?

Одним из моих любимых продуктов является гречневая каша, но вот почему этот злак назвали гречкой мне было не очень понятно.Самое интересное, что в самой Греции об этом продукте практически не знают.Мне это стало интересно, так и родился данный материал.

Википедия нам сообщает, что родиной гречихи является Северная Индия и Непал, где её называют «чёрным рисом».На западных отрогах Гималаев сосредоточены дикие формы растения.Гречиха введена в культуру более 5 тысяч лет назад.

В XV веке до н.э.она проникла в Китай, Корею и Японию, затем в страны Средней Азии, Ближнего Востока, на Кавказ и только потом в Европу (видимо, при татаро-монгольском нашествии, потому её ещё называют татарским растением, татаркой).Во Франции, Бельгии, Испании и Португалии её некогда величали «арабским зерном», в Италии — турецким, а в Германии — попросту языческим зерном.Во многих европейских странах её называют «буковой пшеницей» (нем.Buchweizen) из-за сходства семян по форме с орешками бука.Отсюда латинское название рода Fagopyrum — «орешек букоподобный».В Греции её называют μαυροσίταρο — черная пшеница или φαγόπυρο, что явно является изначальной основой для латинского названия.

Греча, гречка, гречиха, Гречуха, грЕчина — все эти наименования есть у Даля.Трудно сказать, когда и при каких обстоятельствах наименование «греча, гречка» вошло в употребление в русском языке.Но, как полагают языковеды, это, видимо, краткое притяжательное прилагательное от «грькъ» (то есть «грек«).»Греческая — завезенная из Греции«.Кстати, на Смоленщине гречневую кашу называли «грецкой кашей» — как «грецкие орехи».Это согласуется с версией, согласно которой гречневой её стали называть славяне потому, что к ним её завезли из Византии в VII веке.Существует также и вторая версия, согласно которой гречку — в течение долгих лет — возделывали преимущественно греческие монахи при монастырях, потому она и была названа гречкой.

Однако есть и версия, согласно которой гречка издавна росла в Южной Сибири и на Алтае, и жители нынешней России питались ею уже 2000 лет назад, а само название стало официальным после 15 века.Данная теория подтверждается тем фактом, что Гречиха татарская, татарская дикуша, кырлык ( Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) — дико растёт в Сибири и встречается в двух формах: обыкновенная и ржаная, или ржевидная (F.tatar.G.var.stenocarpa).

Имеются также славянские варианты происхождения этого слова, которые могут иметь право на жизнь, если учесть, что именно российские земли могли быть родиной богатырской каши.Например, слово «греча» могло произойти от «греть» — возможно, для лучшего хранения крупу прокаливали в печи, а может в средневековье у славян это была единственная каша, которую варили.И наконец самое невероятное объяснение Кашу назвали по ее цвету: коричневая — къричневая — гречневая.

Виды и возделывание гречихи

Гречиха разделяется на два вида — обыкновенная и татарская.Татарская мельче и более толстокожая.Обыкновенная подразделяется на крылатую и бескрылую.В России распространен крылатый вид гречихи.Шелуха в целом ощутима по весу, составляет до 25% от веса всего зерна.Гречиха мало требовательна к почве.Кроме самой России во всем мире её возделывают только на бросовых землях: в предгорьях, на заброшенных торфяных землях, на пустошах, супесчаных почвах.Кроме нее на таких землях не рентабельно ничего сажать.Гречиха практически не нуждается ни в каких удобрениях.Химические удобрения портят ее вкусовые качества.На органические удобрения, как и все культуры, очень хорошо отзывается.Гречихе не страшны сорняки.Она их вытеснит и заглушит в первый же год посева, на втором году оставляет поле практически без сорняков.Слабое место гречихи — это непродолжительные утренние заморозки после посева.

Виды гречки

Самой почитаемой среди круп была и остается гречневая крупа или просто гречка, недаром в Древней Руси она называлась «матушкой».
Целые зерна гречки, очищенные от оболочки путем «пропаривания» называют Ядрицей.Каши, приготовленные из такой крупы получаются рассыпчатыми, и часто ее используют при запекании мяса – нафаршированное, оно отдает ядрице лишний жир.
Сечкой (проделом) называется дробленая гречка.Это не значит, что крупа очень мелкая, она просто потеряла целостность – “посеклась”.Такая крупа идеально подходит для детского кормления, так как она лучше и быстрее разваривается.
“Смоленская” гречка от всех остальных отличается размерами – не больше макового зерна.Идеально подходит для людей, страдающих кишечными болезнями.Очень похожа на гречневую муку, поэтому из “Смоленской” гречки часто готовят запеканки, а так же начинку для пирогов.
Можно выделить еще просто зеленую гречку.В отличие от обычной ядрицы, зеленая гречка не подвергается обработке паром, ее очищают бережно и продают практически сразу.Зеленая гречка является носителем огромного количества веществ, в том числе железа (для улучшения состояния крови), калия (для поддержания сердца в тонусе и для улучшения кровяного давления), фосфора и кальция (без них ваши ногти постоянно будут ломаться, волосы сечься, а кости станут очень хрупкими).Магний, содержащийся в гречке, является отличным антидепрессантом.Ее чаще всего употребляют сырой, чтобы сохранить весь спектр полезных веществ.

Что можно приготовить из гречки

Из гречки варят каши – это мы знаем с детства.Гречневая каша — отличный гарнир для морепродуктов, рыбы, молока и яиц.Белки этих продуктов будут дополнять друг друга, а значит, организм получит больше энергии.При варке каши, важно помнить, что часть полезных веществ остается в воде, поэтому рассчитывайте воду так, чтобы не пришлось сливать.
Но это далеко не все.Гречку перемалывают и получают муку, из которой можно печь оладьи, блины, а если в нее добавить немного пшеничной муки – получим хлеб с оригинальным вкусом.Японцы делают особую лапшу “соба” из гречневой муки.А китайцы – даже гречневый шоколад, ликер и джем.Помимо зерен, можно использовать и листья и побеги.Растение гречиха больше похоже на ревень, чем на пшеницу.Поэтому и используют листья для приготовления салатов, супов и приправ.В Гималаях, гречку считают не едой, а лекарственным растением.
Вспомним про уникальное лакомство – гречишный мед.Поскольку всем известно, что продукт гречихи – гречневая крупа – очень полезен, его свойства во многом сообщаются гречневому меду.Как и гречка, гречишный мед очень богат макро — и микроэлементами.

Полезные свойства гречки
Богатая аминокислотами, она обладает высокой питательной ценностью, содержит большое количество белка — легкоусвояемые белки гречихи составляют 86% от общего количества (15% белка на 100 г крупы).Природный белок гречки подобен белку клеток человеческого организма и по питательности приравнивается к белкам сои.Иногда гречку еще называют заменителем мяса — именно благодаря содержанию большого количества белка.Содержит кальций, фосфор, йод, витамины В1 и В2, В9, РР, Е и др., много клетчатки.

Гречка богата лецитином, поэтому полезна при заболеваниях печени, нервной и сердечно-сосудистой систем.Лецитин выводит из организма холестерин, радионуклиды, шлаки, поэтому гречка помогает при высоком уровне холестерина.В гречке содержится рутин, поэтому она способна предотвращать расширение вен и геморрой.Из-за достаточного содержания фолиевой кислоты гречка необходима людям с сердечной недостаточностью, диабетикам и незаменима в диетическом и детском питании.По содержанию меди, необходимой для процесса образования гемоглобина и предупреждения малокровия в организме человека, гречневая крупа превосходит другие крупы.Повышенное содержание магния в гречке улучшает пищеварение и способствует снижению уровня холестерина в организме.

Гречневая каша полезна при гипертонии.Гречневая крупа имеет свойство понижать кровяное давление.Постоянное употребление в пищу гречневой каши способствует нормальному кроветворению, поддерживает на должном уровне деятельность нервной, эндокринной и выделительной систем организма.Гречка укрепляет капилляры и детоксифицирует печень, очень полезна для кишечника, особенно при запорах кроме того, помогает избавиться от легкой депрессии, поднимая уровень допамина.
Установлено, что по физиологическим нормам питания в год человеку требуется не менее 8 кг гречневой крупы.Одной из самых популярных и эффективных диет считается гречневая диета.Гречка не только помогает сбросить лишний вес без сильных негативных ощущений, но и очистить организм от шлаков и токсинов.На основе гречки даже базируется антираковая диета доктора Ласкина.

Препараты из цветов и листьев гречихи уменьшают хрупкость и проницаемость кровеносных сосудов, ускоряют заживление ран, благотворно действуют при заболеваниях верхних дыхательных путей, скарлатине, кори, лучевой болезни.Такое разнообразное действие гречки ученые объясняют не только богатым химическим составом, но и большим содержанием в листьях и цветках рутина, обладающего Р-витаминоподобным действием.

Где купить в Греции

В принципе гречку можно купить и в местных супермаркетах, например АВ (Василопулос), правда цена на неё там кусается.3,80 евро за 0,5 кг.Поэтому могу порекомендовать т.н.русские магазины, которых в столице Греции, да и по городам страны разбросано довольно много.Там этот продукт можно приобрести в среднем около 2 евро за 1 кг.Лучшей гречкой традиционно считается Алтайская ядрица, но, какая из них на самом деле настоящая алтайская могут определить только специалисты.

ИНТЕРЕСНАЯ ЖИЗНЬ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ (ГРЕЧКИ)

Прошлое каждой страны уникально и объединяет живущих в ней людей.

Как мы ухитрились ввести в ранг древней национальной традиции поедание семян подсолнуха, который завезли к нам лет двести назад, — загадка.

Тем не менее растение это так впиталось в нашу культуру, что даже некоторые историки нет-нет да и ошибутся.

Например, в книге «историка-либерала» Бориса Акунина «Алтын-Толобас» мы можем обнаружить девчонку-нищенку, которая лузгает семечки, не смущаясь тем, что в описанном 1682 году этот экзотический цветок только-только начали разводить продвинутые садоводы Голландии и Франции.

Хотя корень «греч» заставляет заподозрить в этой каше греческую шпионку, она самая что ни на есть наша.Древние свидетельства употребления гречки человеком в пищу найдены только в одном месте, на Алтае.Там окаменелых зерен гречки в захоронениях и на стоянках полным-полно.

Видимо, именно с Алтая гречка распостранилась по Азии — правда, без особого успеха.Только японцы и китайцы частично сохранили ее в рационе, добавляя растертую гречиху в муку, а большинство народов никогда ее толком не ели.

Диетологи полагают: тут все дело в том, что к гречке надо привыкать с малолетства, иначе взрослый человек, впервые пробуя гречневую кашу, будет чувствовать горечь и химический привкус.

Так что, кроме нас, ее никто толком не ест и есть не умеет.Хотя гречку продают в Европе и США во всяких магазинах «биологической» пищи, но без слез на эти пакетики смотреть нельзя.Гречка в них непрожаренная: зеленая, дробленая и ни на что не годная.

Гречиха появилась на русских пашнях в незапамятные времена.И хотя сами россияне считали её землячкой, и за рубежом её называли «русским хлебом» — всё же она была нерусского происхождения.

О гречихе ходило много легенд и сказаний.Одно из них утверждало, что гречиха произошла от «взятой в полон злым татарином царской дочки Крупенички.Сделал её татарин своей женой, и пошли от них дети мелкие-мелкие, мельчали, пока не превратились в коричневые угловатые зёрна.

Старая старуха, проходившая через Золотую орду, захватила с собой невиданное зерно, принесла на Русь и схоронила его в земле русской, на широком поле.И учало то зерно в рост иттить, и из одного зёрнышка выросло семьдесят семь зёрен.Повеяли ветры со всех сторон и разнесли те зёрна на семьдесят семь полей.С той поры на святой Руси и расплодилась гречиха».

Родиной гречихи зачастую называют Грецию, что совсем не удивительно – название подходящее, да и вообще в Греции, как известно, «всё есть».

Однако настоящее место её рождения – Гималаи.Более 4000 лет назад обратили проживавшие там народы Северной Индии и Непала внимание на травянистое растение с невзрачными цветками.Его семена – тёмные, похожие на пирамидки зернышки, оказались съедобными, из них можно было делать муку для лепешек и варить вкусную кашу.

Соседние народы переняли у гималайцев эту культуру и тоже стали возделывать её на своих полях.Так поступили и волжские болгары, а уж от них-то попала она на Русь.

По мнению историков, славяне начали возделывать гречку в VII веке, а своё название она получила в Киевской Руси, поскольку посадками гречихи занимались в те времена преимущественно греческие монахи, населяющие местные монастыри.Полюбилась славянам вкусная крупа, какое только название они ей не придумывали: гречка, греча, гречуха, греческая пшеница… А на Украине и в Поволжье и по сей день называют «татаркой».

Итак, замечательная фраза «по мнению историков» легко и плавно перетекает в утверждение, что 7 веке Киевская Русь буквально кишела греческими монахами, которые именно конкретно ужирались там плодами своих греческих рук в виде каши.

Наверное, именно из-за нездоровой любви к кашам их изгнали из родной Греции.

ТЕПЕРЬ О КАШЕ ВООБЩЕ:

Посол польского короля к крымскому хану Мартин Броневский в 1595 году пишет: «Знатнейшие и богатые употребляют хлеб, говядину, переваренное вино и сладкие напитки; а простой народ не имеет хлеба, употребляет вместо него толченное пшено, разведенное водою и молоком и называемое обыкновенно касса».

Вероятно, это первое в истории упоминание каши, причем само существования каши было крайне удивительно для славянина Броневского.

Тут собственно возникают вопросы:

1.Если каша не славянский продукт, то чей?

2.Само слово каша очевидно не монгольское, так как в монгольской кухне (во всяком случае в ногайской) есть только жидкая похлебка из толченного проса на воде.

3.Слово каша и не татарское, в современной крымскотатарской кухне нет каш.есть плов, который заимствован из среднеазиатской кухни.

В турецкой и азербайджанской кухне каш тоже нет.

Есть ли каши в кухне народов Прикубанья и Северного Кавказа?

4.В кухне угорских народов какие есть каши и как называются?

5.Знаменитый английский пудинг — это ближе к пирогу или к каше?

6.»Овсянка, сэр» — овсяная каша изначально это пища только высшего сословия? рыцарства? кавалерии?

есть ли овсянка в кухне кельтских народов Британии?

Но с названием он не справился.Похлебкин повторяет (общепринятое, очевидно) мнение о связи между названием гречка и греческими монахами в Киеве.

При этом он категорически не согласен с тем, что церковь присваивает себе честь на распространение этой важной культуры.

С чисто исторической точки зрения гречка — истинно русская национальная каша, наше второе по значению национальное блюдо.

«Щи да каша — пища наша».»Каша — мать наша».»Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец родной».

Все эти поговорки известны с весьма давних времён.Когда в контексте русских былин, песен, сказаний, притч, сказок, пословиц и поговорок и даже в самих летописях встречается слово «каша», то это всегда означает именно гречневую кашу, а не какую-нибудь иную.

Ботаническая родина гречихи — наша страна, а точнее — Южная Сибирь, Алтай, Горная Шория.Отсюда, из предгорий Алтая, гречиху занесли на Урал урало-алтайские племена во время переселения народов.

Поэтому европейское Предуралье, Волго-Камский регион, где гречиха временно осела и стала распространяться в течение всего первого тысячелетия нашей эры и почти два-три столетия второго тысячелетия как особая местная культура, стали второй родиной гречихи, опять-таки на нашей территории.

И наконец, после начала второго тысячелетия гречиха обретает свою третью родину, переходя в районы чисто славянского расселения и становясь одной из основных национальных каш и, следовательно, национальным блюдом русского народа.

В отношении названия гречка пока версия остается только одна — от слова «греть», то есть гретая каша или гретая крупа.

Гретая каша — в случае если это когда-то была вообще единственная горячая пища, а все остальное ели холодным: сушеным, вяленым, засоленным или просто сырым.

Гретая крупа — если для хранения зерен гречки их надо было обязательно подержать под солнечными лучами или прокалить в печке.

Само слово «каша» по своему происхождению выглядит туранским (скифо-сако-сарматским).

По мере распространения Великого шелкового пути гречку у многих туранских народов вытеснил рис (кстати, плов, пилав — означает просто рис).

Замените в любом рецепте плова рис на гречку, а все остальное оставьте.И что получится?

Получится венгерский гуляш.

Следовательно гречневая каша, скорее всего, распространилась с гуннами.И их замечательные бронзовые котлы все-таки служили не только ритуальным целям и не для варки маленьких мальчиков для получения молодильного бульона.

Ладно, пообщаемся теперь со знатоками венгерской кухни.

Мой школьный друг и большой специалист ресторанного дела Александр Валиков прислал из Германии еще такие сведения:

Особое место в кулинарии финно-угорских народов занимает использование зерна и каш из него.Древнейшие виды зерна ячмень и полба.Поэтому ячменная каша (перловая) национальное блюдо карел, а также коми и пермяков.

Мордва и марийцы, тесно связанные с народами Нижнего Поволжья, предпочитают пшено, хотя перловка, полба и рожь (черная каша) также долгое время считались основным сырьем для приготовления кашиц сильно разваренных каш, разжиженных затем водой, маслом или горячим молоком, с добавлением лесных трав и лука или черемши.

Особенностью использования зерна является также фарширование крутыми кашами (перловой, пшенной, пол-бяной) свиных и бараньих кишок и обжаривание их в сале.

В Предуралье начиняют ячменем и полбой бараньи кишки, в Поволжье пшеном свиные кишки.К кашам и кашицам по характеру пищевого сырья близки и такие блюда, как мучные кисели овсяный, гороховый, ржаной.Однако по технологии и виду подачи финно-угорские мучные кисели более походят на супы, хи едят всегда горячими, как супы.

В то же время в некоторых районах Предуралья и Зауралья сохранилось употребление и русских кислых «твердых» киселей ржаного и овсяного, которые едят как сладкое блюдо, лакомство, холодными, с медово-ягодной подливой.Однако это скорее реликты древнерусской кухни, еще сохранившиеся в глухих уголках Закамья и Заволжья, пережитки занесенной сюда в XVIII XIX вв.русской старообрядческой кулинарной культуры.

Гречка очень прихотлива и трудна в выращивании.Но вкус гречневой каши и ее особенная питательность заставляет людей идти на большие трудозатраты.Гречишный мед считается лучшим и по вкусу, и по свойствам, и используется как действенное средство от простуд и гриппа.

Американцы гречку практически не едят, если туристам в нашем ресторане подают гречневую кашу – тарелки остаются нетронутыми, многие из них вообще с гречкой в России встречаются первый раз и спрашивают, что это такое.Россиянам же гречка люба во всяком виде.

Русичи гречневую кашу издавна ценили и любили и эта традиция дожила и до ХХI века.Было время, много гречихи сеяли в Англии, но сейчас отношение к гречке изменилось, и сегодня в Англии гречиху сеют в ничтожных количествах, в основном для фазанов.

Но было бы ошибкой считать, что гречневая каша – блюдо исконно русское.Гречневая крупа пришла к нам, наряду с православием, из Византии.Но и это не ее родина.Гречку подарили миру лесные и высокогорные поляны в Гималаях, где в диком виде гречка встречается и по сей день.Культурную гречиху в Европе первыми стали возделывать волжские болгары, и только в VII веке она проникла к финским и славянским племенам.

Стремление аристократов к изысканности однажды сыграло с ними весьма злую шутку.Они отказывались есть гречку – из-за ее темного цвета, якобы недостойного утонченных желудков, и, презрительно называя гречку «черной кашей», считали ее пищей для плебеев.

Прошли века, и в XX веке гречку наконец удостоили звания «царицы круп».Во Франции, Бельгии, Испании и Португалии ее некогда величали арабским зерном, в Италии и самой Греции – турецким, а в Германии – попросту языческим зерном.Гречневой ее стали называть славяне.

В XVIII веке Карл Линней придумал для гречки латинское название – фагопирум, т.е.«буковоподобный орешек».И во многих европейских странах ее тут же стали называть буковой пшеницей.

И все-таки, как же лучше назвать крупу, из которой мы варим гречневую кашу? Греча она или гречка? И еще: почему она «гречка»? Потому что ее родина — Греция.

Вопросов мы поставили много, теперь — ответы.

Итак, в словарях значится » греча «, именно » греча » — травянистое растение семейства гречишных.Так же называют зерно этого растения и крупу из его зерен.»Гречка» — не что иное, как уменьшительное название » гречи «.Так что » греча » — вовсе не сокращенная «гречка», как кто-то мог бы подумать, совсем наоборот.

Греча , гречка, гречиха, Гречуха, гречина — все эти наименования есть у Даля.К тому времени гречу уже хорошо знали в России: еще бы, в Европе она появилась в ХV веке, а на древнерусской территории — гораздо раньше.

Трудно сказать, когда и при каких обстоятельствах наименование » греча , гречка» вошло в употребление в русском языке.Но, как полагают языковеды, это, видимо, краткое притяжательное прилагательное от «грькъ» (то есть «грек»).»Греческая — завезенная из Греции».Кстати, на Смоленщине гречневую кашу называли «грецкой кашей» — как «грецкие орехи»!

Замечу, что в самой Греции ни кашу гречневую «греческой» не называют, ни орехов грецких (то есть греческих) там нет.

Еще немецкий археолог Стокар назвал кашу «праматерью хлеба».И действительно, сначала люди научились варить кашу, а потом выпекать хлеб.Ели и едят кашу с молоком, маслом, салом.

Гречка — вкусный, полезный и питательный продукт.Гречка считается одним из лучших диетических продуктов.

Гречневая крупа не имеет никакого родства с пшеницей и даже не является зерном (несмотря на то, используется похоже).Это треугольное семечко из ревеневой семьи.

Гречка различается по целости зерна — ядрица (цельное зерно), продел (зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельченные зерна), гречневая мука.

* 2,0-2,5% сахаров и 70% крахмала;

* 2,0-2,2 % зольных элементов.

Калорийность 100 г гречи – 335 ккал.

Гречка содержит меньше углеводов , чем другие крупы.При этом она является ценным диетическим белковым продуктом с высоким содержанием аминокислот.И главное, гречка — богатый источник железа .Гречка содержит большое количество витаминов и микроэлементов.

Витамины, содержащиеся в гречке: В1, В2, В6, РР, Р, рутин (вещество, обладающее витаминной активностью).Минеральные вещества, содержащиеся в гречке: кальций , фосфор , йод , соли железа , щавелевая кислота.Гречка — сложный углевод , который долго усваивается организмом, давая длительное время насыщения.

Препараты из цветов и листьев гречихи уменьшают хрупкость и проницаемость кровеносных сосудов, ускоряют заживление ран, благотворно действуют при заболеваниях верхних дыхательных путей, скарлатине, кори, лучевой болезни.Такое разнообразное действие гречки ученые объясняют не только богатым химическим составом, но и большим содержанием в листьях и цветках рутина, обладающего Р-витаминоподобным действием.

В кулинарии используется и гречневая крупа и гречневая мука — из нее делают некоторые виды макарон и лапши, пекут кексы и блины.

У гречки есть еще одно удивительное свойство: она строго относится к нерадивым производителям, тут же раскрывая мухлеж и обман.

Ведь гречка самой природой устроена так, что ее качество легко проверить без всяких лабораторий, в простых домашних условиях: если гречка полнозрелая и правильно высушенная, то ровно тысяча ее зерен будет весить ровно 20 граммов

А теперь несколько слов про химикаты.

К сожалению, мы уже почти привыкли к тому неизбежному факту, что практически вся наша еда содержит нитраты, пестициды и гербициды.Так вот в гречке их нет.Совсем.С чего это вдруг? А с того, что скромное гречишное семечко, конечно, легкое, но сильное.Гречиха вообще не нуждается в химикатах — ни для удобрения, ни для защиты от сорняков и вредителей – с ними она с блеском расправляется сама.Вот почему гречишные поля причисляются к экологически чистым.И вот почему, покупая в супермаркете упаковку гречневой крупы, можете быть уверены: вы купили именно гречку, а не химический завод.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ГРЕЧКИ

А вот чего в гречке – в отличие от некоторых других круп – нет и не может быть, так это глютена .Так что никакой аллергической реакции на эту крупу можно не бояться.

Больше того: включение гречки в постоянный рацион избавляет от необоснованных страхов, нервозности и гарантирует улучшение настроения – радуя нас не только своим вкусом, но и способностью поднимать уровень допамина (нейрогормон, влияющий на двигательную активность и мотивацию).

Гречка обладает послабляющим эффектом (рассыпчатая каша).

Гречка увеличивает мышечную силу, выносливость, возбуждает.

Гречка укрепляет кровеносные сосуды.

Гречка благотворно влияет на кроветворение (используется при анемии, лейкемии, рекомендуется при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни).

Гречка рекомендуется при нарушении обменных процессов в организме, ожирении, сахарном диабете.

Гречка снижает уровень «плохого» холестерина в крови (при регулярном употреблении).

Гречку назначают при заболеваниях поджелудочной железы.

Гречка благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт.

Гречка является хорошим средством от изжоги (сырую крупу жуют по щепотке);

Гречка используется при лечении ослабленных легких — yдaляет густые мокроты из бронхов, смягчает сухой кашель (пить чай из напара цветков гречихи, 40 г на 1 л воды).

Гречка лечит белокровие (лейкоз) – для этого готовят настой из 1 стакана побегов гречихи на 1 л кипятка (пьют без нормы) или 1 ч.л.цветков гречихи заваривают как чай стаканом кипятка, настаивают 30 мин, процеживают и пьют по 0,25 стакана несколько раз в день.

Гречка помогает при поясничной боли (крупу парят в печи и обкладывают спину);

Гречку раньше на Руси использовали при рожистом воспалении (гречневую муку посыпали на горячую лучину так, чтобы перегоревшая мука падала на больное место).

Гречка полезна при лечении желтухи (больного натирают жидкой гречневой кашей, после чего полагается лежать 2 ч в тепле).

Гречка применяется при болезнях горла (крупу разогревали на сковороде, насыпали в чулок и обвязывали вокруг шеи);

Гречка быстро и безболезненно лечит нарывы, фурункулы, чирьи (нажевать сырую гречневую крупу, положить на марлю и привязать к больному месту);

Гречка мягко действует на нежную детскую кожу (просеянная гречневая мука – отличная детская присыпка, ее также применяют для припарок).

Противопоказания: Гречка увеличивает образование в организме черной желчи, слизи, газов и перевозбуждает организм; из-за сильных активизирующих свойств ее следует ограничить в приеме детям.

ПРОСТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА

Простая гречневая крупа — бледно-зеленого цвета; ее хорошо использовать в десертах.Жареная гречневая крупа становится коричневой.Ее можно готовить на пару, отваривать или запекать, подавать в супах, гуляшах или салатах.Это один из стандартных замен рису, и готовят ее таким же способов впитывания, как и рис.

Гречка с удовольствием поделится с вами всеми своими запасами, если вы грамотно ее приготовите.Правила просты: 1) не замачивайте крупу перед приготовлением, тогда основная часть полезных веществ останется в гречке, 2) воды наливайте на ту же высоту (от уровня гречки), какую занимает и сама крупа, 3) во время варки старайтесь пореже снимать крышку и вообще не помешивать кашу, а чтобы она не сгорела, просто готовьте ее на слабом огне.

ГРЕЧКА В ФОКУСЕ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

1 этап: Крупа проходит через очистительную машину, удаляющую минеральные примеси (ГОСТ, кстати, их допускает).

2 этап: Очищенное зерно попадает в микроионизатор.Эту новейшую систему используют лишь две фабрики в России.Под воздействием высокой температуры и инфракрасного излучения (абсолютно безопасного для продукта и здоровья человека) зерно «взрывается», сложные углеводы распадаются на более мелкие, которые легче усваиваются организмом.

Белки и жиры тоже меняют свою структуру, переходя в более легкоусвояемые формы.Здесь же происходит обеззараживание — вышедшая из микроионизатора гречка почти стерильна, поэтому ее можно дольше хранить.Очень важно, что после такой обработки гречка приобретает вкус обжаренной и время ее варки сокращается до 7 минут.

3 этап: После обработки на зернышках могут появиться едва заметные трещинки, некоторые зерна даже раскалываются.Для удаления подобного брака не существует традиционных механизмов.

4 этап: Перед тем как отборная ядрица «разбежится» по пакетикам, ее пропускают через магнитную колонну – чтобы дополнительно очистить ее на тот случай, если в крупу попали металлические частички оборудования.

5 этап: Крупа фасуется в перфорированные пакетики из специальной пленки, в которой она «дышит» и сохраняет свое первоначальное качество и вкус.Дальнейшая судьба гречки зависит лишь от фантазии хозяйки.

С изобилием питательных, вкусных и полезных качеств, гречневая мука должна быть неизменной частью диеты.

Гречневая мука — серовато-коричневого цвета, она обладает слегка горьковатым вкусом.Когда вы полюбите эту муку, выпечка с ней станет одним удовольствием благодаря уникальным характеристикам гречневой муки.Любой рецепт можно адаптировать так, чтобы использовать в нем эту муку.

Используя безглютеновую муку вместо обычной, помните.

* Добавлять немного больше жидкости, чем обычно, так как она быстро впитается

* Когда в рецепте нужно использовать блинную муку, добавлять по 1 х 5 мл (1 чайной ложке) пекарского порошка на каждые 200 гр безглютеновой муки.

* Эта мука не рекомендуется для традиционных дрожжевых рецептов и хлебопечек, так как они основываются на пшеничный глютен (клейковину) — лучше попробуйте один из рецептов хлеба ниже.

* Для соусов рекомендуется сначала готовить жир, муку и жидкость (например, для приготовления белого соуса или соуса бешамель), а затем добавлять остальные ингредиенты.

Японцы охотно едят гречневую лапшу, бретонцы — гречневые блины, как раз сейчас, в карнавальный период.Другие французские провинции — и вовсе настоящие каши, но совсем не похожие на наши, потому что заваривают не само зерно, а смолотую из него муку.

Географию гречки продолжает Италия — на севере там делают тонкую гречневую пасту и нарезают ее довольно широкими, похожими на тальятели полосками.Там же варят еще один вид каши — местную гречневую поленту.Только сильный гречневый аромат выдает ингредиент, а вообще-то блюдо, конечно, совершенно итальянское.И, наконец, в соседней Савойе тоже готовят пасту, более плотную, нарезанную на маленькие квадратики.

Я искала гречку за границей в русских, польских и еврейских магазинах.Придирчиво отмечала, что в Европе она не такая, как в России.Отшлифованная, очень светлая, чистая и, лишенная своего панциря, мгновенно разваривается.Чаще она продается в лавках органической еды, где стоит рядом с перловкой и с совсем уже экзотической пшенкой.

И для гречки, и для ее соседок по магазинным полкам настал, наконец, звездный час.Их, что называется, заметили.Пшено и гречка входят в моду.Они начали вытеснять далекую для всех киноа, а ведь только покупатель научился правильно произносить это слово.По крайней мере, слова «пшено» и «сарациново зерно» европейцам учить не придется.

Еда эта, может, не так уж и распространена, но в региональных кухнях укрепилась еще в Средние века, и сами слова никуда не исчезали.Даже наоборот, заокеанский маис основательно потеснил когда-то пшено, но во Франции оладьи и каши из кукурузы так и называют «пшенными».

Мода на гречку и пшено, о которой мы еще услышим в этом году не раз, началась с поисков «здоровых продуктов».Каждый год возникает безумное увлечение новым, незнакомым продуктом, про который вдруг говорят, что «в Китае благодаря ему живут до ста лет», что в нем «кладезь витаминов» и прочую чепуху.

Сколько бы ни было в продукте витаминов, на нем одном не проживешь.Вот и у киноа, как у надоевшей на экранах актрисы, стали замечать недостатки.Да у кого их нет.Удивительно, но гречка, похоже, действительно является тем самым «кладезем витаминов».Мы, едоки гречки, знаем об этом давно, и так же давно берегущим фигуру известны ее диетические свойства и выражение «посидеть на гречке».

И нам же хорошо известно, что самое ценное в гречке — не ее витамины и даже не отсутствие сахаров и глютена, а ее удивительный ореховый вкус.Спутать его невозможно ни с чем.В булочной парижского отеля Bristol, который сам печет своим постояльцам хлеб, я мгновенно распознала наличие гречки в одном из теплых еще, темных и невероятно вкусных хлебцев.Расстроила, кажется, замечательного булочника, он был уверен, что сам преподнесет разгадку.

И вот еще одна находка.На этот раз крупный улов.Крамбл из гречневой муки предлагает Филипп Контичини, а что это значит, я сейчас объясню.

Контичини — лучший французский кондитер.Это признают все его коллеги, и никто с этим давно не спорит, хотя среди них есть другие прекрасные, очень известные и просто великие.Но Контичини — это другое.Потому что он — гений.Остальные повара и кондитеры говорят, что у него абсолютное небо, как бывает абсолютное ухо у музыкантов.

Контичини ввел когда-то моду на десерты в «верринах», небольших стаканчиках, а главное, это он принялся по-новому переосмысливать старинные и вышедшие из моды французские пирожные: эклер, сент-оноре, пари-брест и другие.Зайдите теперь в любую булочную, загляните под стеклянный колпак с десертами любого хорошего французского ресторана, там обязательно будут и эклер, и пари-брест.Контичини — тот, кто задает тенденцию.

Так что будущее гречки обеспечено, будьте уверены.Потому что заглянула я недавно в его блог, а там — гречневый крамбл.Проще и идеальнее десерта не встретить, тем более что безглютеновых рецептов, как и пирогов без муки, не так уж и много.

Готовится тоже очень просто, только если у вас нет гречневой муки, ее нужно будет смолоть в кофемолке из хорошо прожаренной крупы.А затем муку, масло, соль и коричневый сахар провернуть вместе в миксере, пока не получится очень тонкая крошка.В нее же хорошо добавить промолотые орехи, лучше всего лесные, они сходятся с гречкой ароматом так, как будто росли на одном кусте.Но и грецкие тоже подойдут.

Еще пять минут в миксере — всего потребуется минут десять,— и ароматный орехово-гречневый порошок нужно оставить на полчаса в холодильнике.А через полчаса мы прожарим его без всякого масла, всухую, на хорошей и разогретой сковородке с толстым дном на среднем огне, минут пять, то снимая, то снова ставя на огонь.

Жарить надо как есть — со всеми образовавшимися за это время комочками, пока не получится крамбл с явным вкусом поджаренной гречки и орехов.Им можно просто посыпать фрукты или йогурт, а можно и приготовить одноименный пирог.

Например, с зимними яблоками и грушами.Порезать их кубиками, потомить в сливочном масле до мягкости, сложить в намасленную стеклянную или глиняную форму и сбрызнуть лимоном.Посыпать, наконец, гречневой крошкой и поставить в духовку минут на 20-25.Крамбл готов, его можно есть просто так, дав чуть-чуть остыть, остывший вкуснее! А можно со взбитыми сливками, отчего знакомый вкус гречневой каши с молоком неожиданно приобретет для вас совершенно другое.

Рейтинг автора
Автор статьи
Влада Кожевина
Психолог
Написано статей
789
Предыдущая статьяЖурнал йога джорнал
Следующая статьяТренажеры для похудения бедер

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here